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Cálculo de la Letalidad


   paola.buitrago.betancur · 3 ARbooks
June 2017
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Para diseñar los procesos de pasteurización, esterilización o tratamiento térmico de cualquier producto alimenticio, se deben realizar estos cálculos, que varían para cada proceso y cada alimento.

En este video vamos a ver un ejemplo práctico de cómo se realizan los cálculos y que aplicaciones tienen los diferentes ejercicios ilustrados, que permiten controlar un proceso térmico de esterilización, donde se pretende realizar una esterilización comercial de un producto cárnico enlatado, partiendo de una evaluación experimental del contenido de bacterias iniciales (clostridium botulinum) y su disminución en el tiempo de procesamiento a 121°C


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Multiplicación de Bacterias
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